Sandviç me biftek sipas Gordon Ramsayt: Salca pikante dhe një mënyrë e veçantë përgatitjeje

Gordon Ramsay jep jetë një sanduiçi me biftek të inspiruar nga kuzhina portorikane, duke e përfshirë në serinë Ramsay Around the World. Receta bashkon mish viçi të pjekur në skarë me perime të karamelizuara dhe një salcë të veçantë, Mojo Rojo, që jep notë aromatike të forta.

Ngjëra e pikante nga salca formon zemërë të plakut. Përgatitet nga domate qershi, speca të pjekura, hudhra, vaj ulliri ekstra i virgjër dhe lëng limoni. Pjesë e saj përdoret edhe gjatë pjekjes së mishit, ndërsa mbetja shërben si shtresë mbi biftekun e gatuar.

**Përbërësit për salcën Mojo Rojo:**

Gjysmë qepë e verdhë e grirë, një thellë hudhre e shtypur, një filxhan domate qershi, një spec i pjekur i pastruar nga farra dhe i prerë, një spec i vogël djegës pa fara e grirë imët, gjysmë filxhan lëng perimesh (rreth 120 ml), kripë sipas shijes, lëngu i një limoni, një e katërt filxhani vaj ulliri ekstra i virgjër (rreth 60 ml).

**Për sandviçin:**

Një biftek viçi me shtresën e jashtme të yndyrës të hequr, kripë, piper i zi i bluar në çast, vaj ulliri, një qepë e bardhë e prerë në feta, një spec i kuq në shirita, një bukë e butë 15–20 cm e gjatë e prerë përgjysmë për së gjati, një e tretë filxhan koriandër i freskët i grirë, katër qepë të njoma vetëm pjesët e gjelbra të prera imët.

**Përgatitja fillon me salcën.** Një tigan ngrohet në temperaturë mesatare deri të lartë me 1–2 lugë gjelle vaj ulliri. Qepja kalon në tigan me pak kripë dhe kaurdihet derisa të tejdojë. Domatet dhe hudhra shtohen pasuar; gatuhen derisa zbuten dhe çahen. Specat e dy shtohen pastaj, duke vazhduar gatimin pesë minuta. Lëngu perimesh futet në vazhdim dhe reduktohet 7–10 minuta. Përzierja hiqet nga zjarri, kalon në blender dhe përpunohet derisa të bëhet e njëtrajtshme, duke shtuar gradualisht vajin e mbetur. Shija rregullohet me kripë dhe limon; salca lëren më poshtë.

**Bifteku merret më pas.** Skara ose tigan për skarë ngrohet fortë; një tigan tjetër që nuk ngjit ngrohet në paralel. Mishi spërkatohet me kripë dhe piper, lyehet me vaj ulliri dhe formohet lehtë me duar sipas madhësisë së bukës. Vendoset në zonën më të nxehtë të skarës.

**Perimet karamelizohen në tiganin e dytë.** Një lugë gjelle vaj ulliri pranon qepën e prerë në feta; kaurdihet pak kohë. Speci i kuq shtohet me vaj ulliri shtesë nëse nevojitet. Gatuhet derisa zbuten dhe merr ngjyrë të artë të errët.

**Lyerja me salcë vjen kur bifteku është skuar mirë nga një anë.** Kthehet, sipërfaqja e pjekur mbulohen me shtresë të bollshme Mojo Rojo. Gatuhet 30–60 sekonda, pastaj kthehet përsëri dhe procesi përsërihet për anën tjetër.

**Bukea piqet në fund.** Pjesët e brendshme spërkaten me vaj ulliri dhe kripë, fërkohen lehtë njëra-tjetrën dhe vendosen në skarë me anën e prerë poshtë. Piqen derisa të krijohet sipërfaqe krokante e artë. Bifteku hiqet kur arrin shkallën e dëshiruar; Ramsay rekomandon mish pak të pjekur në brendësi.

**Mbushja përfundon me perimet.** Qepët dhe specat hiqen nga zjarri kur janë karamelizuar. Koriandri dhe pjesët e gjelbra të qepëve të njoma shtohen dhe përzihen lehtë. Në gjysmën e poshtme të bukës vendosen disa lugë bollshme nga kjo përzierje. Bifteku pushton pak, pastaj prerret në feta të trasha, diagonalisht dhe kundër fijeve të mishit. Fetat vendosen mbi perimet duke dalë pak përtej skajeve. Kripë dhe piper shtohen sipas dëshirës, sandviçi mbuloj me gjysmën tjetër të bukës dhe prerret përgjysmë.

Rezultati: bukë krokante, biftek i lëngshëm, perime të karamelizuara dhe salcë pikante ku aromat e kuzhinës portorikane ndërthohen në çdo grasm.